Una cena progressiva in otto tappe attraverso le cucine più antiche della città, guidata da uno storico del cibo locale

Otto cucine, un lungo tavolo di storia

Questo non è un menu degustazione in un'unica sala da pranzo. È una passeggiata lenta e conversazionale attraverso le più antiche tradizioni culinarie della città, distribuite in otto piccole cucine che nutrono le stesse strade da generazioni. Il vostro ospite è uno storico del cibo che legge i menu come altri leggono gli archivi.

In circa quattro ore passerete da un panificio che accende i forni prima dell'alba a un bancone a conduzione familiare dove una ricetta è sopravvissuta agli imperi. Lungo il percorso assaggerete:

• Alimenti base modellati a mano, cotti su superfici più antiche delle mura che li circondano
• Stufati e brodi a cottura lenta, insaporiti da rotte commerciali e migrazioni
• Specialità conservate, fermentate e stagionate, un tempo mangiate per necessità
• Due finali dolci, uno al forno e uno fritto, più un piccolo digestivo

Aspettatevi storie, non lezioni. Le porzioni sono abbondanti, quindi venite affamati e regolate il ritmo. Versioni vegetariane, pescetariane e adatte alla maggior parte degli allergeni possono essere organizzate su richiesta. I gruppi restano piccoli così c'è spazio per le domande, e ogni tappa è a breve distanza a piedi dalla precedente.