Een progressief diner met acht stops door de oudste keukens van de stad, onder leiding van een lokale voedselhistoricus

Acht keukens, één lange tafel van geschiedenis

Dit is geen proefmenu in één eetkamer. Het is een langzame, conversatiegerichte wandeling door de oudste kooktradities van de stad, verdeeld over acht kleine keukens die al generaties lang dezelfde straten voeden. Uw gastheer is een voedselhistoricus die menu's leest zoals anderen archieven lezen.

In ongeveer vier uur gaat u van een bakkerij die haar ovens voor zonsopgang aansteekt naar een familiebedrijf waar één recept rijken heeft overleefd. Onderweg proeft u:

• Handgevormde basisvoedsel bereid op oppervlakken die ouder zijn dan de muren eromheen
• Langzaam sudderende stoofschotels en bouillons, gekruid door handelsroutes en migratie
• Geconserveerde, gefermenteerde en gerookte specialiteiten die ooit uit noodzaak werden gegeten
• Twee zoete afsluiters, één gebakken en één gefrituurd, plus een kleine digestief

Verwacht verhalen, geen lezingen. De porties zijn royaal, dus kom hongerig en doseer uw tempo. Vegetarische, pescetarische en de meeste allergeenbewuste versies kunnen op verzoek worden geregeld. Groepen blijven klein zodat er ruimte is voor vragen, en elke stop is op korte loopafstand van de vorige.