Una cena progresiva de ocho paradas por las cocinas más antiguas de la ciudad, guiada por un historiador gastronómico local

Ocho cocinas, una larga mesa de historia

Esto no es un menú degustación en un solo comedor. Es un paseo lento y conversacional por las tradiciones culinarias más antiguas de la ciudad, repartidas en ocho pequeñas cocinas que han alimentado las mismas calles durante generaciones. Su anfitrión es un historiador de la comida que lee los menús como otros leen archivos.

Durante unas cuatro horas pasarás de una panadería que enciende sus hornos antes del amanecer a un mostrador familiar donde una receta ha sobrevivido a imperios. En el camino probarás:

• Alimentos básicos moldeados a mano cocinados sobre superficies más antiguas que las paredes que los rodean
• Guisos y caldos cocidos a fuego lento, sazonados por rutas comerciales y migraciones
• Especialidades preservadas, fermentadas y curadas que alguna vez se comieron por necesidad
• Dos finales dulces, uno horneado y uno frito, más un pequeño digestivo

Espera historias, no conferencias. Las porciones son generosas, así que ven con hambre y dosifícate. Se pueden organizar versiones vegetarianas, pescetarianas y adaptadas a la mayoría de los alérgenos con aviso previo. Los grupos se mantienen pequeños para que haya espacio para preguntas, y cada parada está a un corto paseo de la anterior.