Um jantar progressivo de oito paradas pelas cozinhas mais antigas da cidade, guiado por um historiador gastronômico local

Oito cozinhas, uma longa mesa de história

Este não é um menu degustação em uma única sala de jantar. É uma caminhada lenta e conversada pelas tradições culinárias mais antigas da cidade, distribuídas por oito pequenas cozinhas que alimentam as mesmas ruas há gerações. Seu anfitrião é um historiador da comida que lê menus como outros leem arquivos.

Em cerca de quatro horas, você passará de uma padaria que acende seus fornos antes do amanhecer a um balcão familiar onde uma receita sobreviveu a impérios. Ao longo do caminho, você provará:

• Alimentos básicos moldados à mão, cozidos em superfícies mais antigas que as paredes ao redor
• Ensopados e caldos cozidos lentamente, temperados por rotas comerciais e migração
• Especialidades preservadas, fermentadas e curadas, outrora consumidas por necessidade
• Dois finais doces, um assado e um frito, além de um pequeno digestivo

Espere histórias, não palestras. As porções são generosas, então venha com fome e controle o ritmo. Versões vegetarianas, pescetarianas e adaptadas à maioria dos alérgenos podem ser organizadas com aviso prévio. Os grupos permanecem pequenos para que haja espaço para perguntas, e cada parada fica a uma curta caminhada da anterior.